Dongwon Kimchi 120g

Kimchi, fermentierter Kohl, gehört als fester Bestandteil zu nahezu jedem koreanischen Gericht. Als Basis wird in der Regel Chinakohl verwendet. Salzwasser löst - ähnlich wie bei Sauerkraut - eine Milchsäuregärung aus, Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln, aber auch Rettich und andere Gewürze bestimmen den typischen Geschmack. Der Fermentierungsprozess dauert einige Tage. Das fertige Kimchi zeichnet sich durch eine milde Säure und eine (mehr oder weniger) leichte Schärfe aus. Dank seines hohen Gehalts an Vitamin C, B1, B2, B12 und anderen Vitaminen, Eisen, Mineralien und Protein ist es nicht nur lecker, sondern auch ausgesprochen gesund. Knoblauch und Chili senken den Cholesterinspiegel, der hohe Anteil an Ballaststoffen fördert die Verdauung. Kimchi passt als Beilage zu Fleisch und Fisch ebenso gut wie zu den klassischen koreanischen Reisgerichten, wird aber auch zum Beispiel mit Tofu als Hauptgericht gereicht.

Kimchi-Rezepte gibt es letztlich so viele, wie es koreanische Köchinnen und Köche gibt. Je nach Region unterscheiden sich die Zutaten - somit der Geschmack und die Bekömmlichkeit - gravierend. Insbesondere der Schärfegrad und der salzige Charakter können sehr stark variieren. Neben der Basis, Kohl und Salz, werden andere Gemüsesorten und Gewürze, aber auch Meeresfrüchte wie zum Beispiel Austern, eingelegter Fisch, Fischsoße und selbst Äpfel verarbeitet.

Seit dem 5. Dezember 2013 gehört Kimchi - präzis formuliert: Kimjang, die gemeinschaftliche Herstellung von Kimchi - zum "Immateriellen Kulturerbe" der UNESCO.

Englische Artikelbezeichung: Kimchi (fermented vegetables),Hosan 160g